TALEGGIO D.O.P. SAJT

A Taleggio egy nagyon régóta létező, ősi eredetű olasz sajt, valószínűleg a Kr.u. X. századig nyúlik vissza. Lágy sajt, melynek puha és vékony a kérge, rózsaszín színű és szürkés-zöld penészgombákkal jellemezve. Belseje viszont a hosszan tartó érlelés után lágy, nagyon krémes, omlós, egységes és meglehetősen kompakt; színe a fehértől a halvány sárgán keresztül a sárgáig terjed.

Ennek a sajtnak túlnyomórészt az édes felé hajló, lágy íze van, minimális savanykás jegyekkel, és barátságos kontrasztot alkot a nagyon intenzív jellegzetes illatával, amely olykor a szarvasgombára emlékeztet.

Taleggiot kifejezetten északon, eredetileg kizárólag a Taleggio nevű völgyben készítettek, de az idő múlásával és a sajt iránti növekvő kereslet miatt gyártási területe bővült. Jelenleg ez egész Lombardia régió területére kiterjed, illetve Piemont és Veneto is a Taleggio D.O.P. gyártásának tipikus és jogilag elismert területévé váltak. Ezt a márkát 1996-ban ismerte el az Európai Unió, minőségét és eredetét tanúsítva: a D.O.P. Ezzel be is van biztosítva minősége és csak bizonyos meghatározott területeken lehet gyártani tradicionális és szigorú specifikációknak megfelelően.