Helyezzük sózott, forrásban lévő vízbe a 200g tojásmentes tésztát és főzzük a csomagoláson lévő főzési ideig. Amíg ez elkészül, lássunk neki a többinek.

Hosszúkás kockákra vágjuk a Tokaszalonnánkat, majd hideg serpenyőbe rakjuk és közepes lángon lassan megpirítjuk, hogy közben az kiengedje a zsírjait, ha ez nem lenne elegendő egy kis olívaolajjal rásegíthetünk.

Egy tálba verjünk össze 3 tojást és 120g finomra reszelt Pecorino Romano sajtot és adjunk hozzá jó adag friss őrölt borsot.
(ízlés szerint extra Parmezán sajttal enyhíthetjük a Pecorino karakteres ízét)

Amint a tészta elkészült, vegyük le a tűzről és emeljük a tésztát serpenyőbe a szalonnához, illetve egy fél pohár főzővizet is merjünk hozzá, megkeverjük, majd levesszük a serpenyőt is a tűzről.

Főzővízünkből egy fél pohárnyit a tálunkba lévő szószhoz keverünk alaposan, hogy az krémes legyen, majd az egészet a serpenyőnkbe öntjük.

Serpenyőnket visszarakhatjuk alacsony tűzre, majd alaposan pár percig keverjük az egészet, ügyelve arra hogy a serpenyő ne melegedjen túl ezzel megsütve a tojást. Krémes állagot szeretnénk.