24hónapig érlelt parmezánsajt

Az évszázadok során a Parmigiano Reggiano nem változtatott gyártási módszerén: ma, akárcsak a középkorban, a termék természetes módon, adalékanyagok nélkül készül. Az 1900-as évek elején bevezettek néhány fontos, ma is aktuális újítást, mint például az erjesztett tejsavó alkalmazása és a gőzfűtés.

1934. július 27-én a Parma, Reggio Emilia, Modena és Mantova (a Pó-folyó jobb partja) tejüzemeinek képviselői egyetértettek abban, hogy parmezán sajtjukra származási jelzést kell jóváhagyni, így garantálva a minőséget minden kerék csajtban!