A sertés hasának zsírosabb része szakszerűen sózva és fűszerekkel ízesítve. Eredeti formájában érlelik, ellentétben a klasszikus pancetta-val, amely kör alakú, göngyölt formában elterjedt.

Remek ízt ad az ételnek, ha sütéshez, főzéshez használjuk, de érlelt mivoltjának köszönhetően általában magában is fogysztható, felvágottként.